La Matriciana 1870, Rome Une institution de la cuisine du Latium

Publié par Gilles Kraemer sur 13 Février 2026, 23:43pm

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La Matriciana 1870, une institution de la cuisine romaine

Gilles Kraemer

Déplacement et séjour personnel à Rome

La Matriciana © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, février 2026.

Maison fondée en 1870, une institution à Rome, face au Costanzi, l'opéra.

La Matriciana © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, février 2026.

Dès 19h, 20h, avec une préférence vers 21h30, lorsqu'il redevient romain. Quelques couples, tablées d’hommes sortant de leur travail. Une ambiance telle que je l’aime, bon enfant, les serveurs dans une familiarité toute en retenue, dans la subtile mesure. Des critiques négatives qui s'étonnent que l'assiette vide soit tout de suite ôtée de la table alors que c'est la pratique en Italie, le service est toujours très rapide. Carte de vins extraordinaire, dans des prix non stratosphériques.

Décor simple, nappe blanche avec un liseré marron, trois variétés de pains dans une panière en métal argenté. Assiette Ginori 1735 pour le dessert. Nulle ostentation.

Quelques plats avec LA meilleure purée qui en remontrerait à certaines adresses parisiennes. La San Pellegrino à 5 €, loin de l'indécence parisienne des 15 € d’une Chateldon.

Y retournerai-je ? Oui chaque fois qu’une exposition commence ou qu’un opéra se donne au Costanzi. En juin 2026, Metamorphosis. Ovide et les arts, une exposition née de la collaboration de la Galleria Borghese avec le Rijksmuseum d'Amsterdam, organisée par Francesca Cappelletti et Frits Scholten. https://www.ticketone.it/artist/teatro-opera-roma/tancredi-teatro-dellopera-di-roma

Secondo piatto : Bistecca di manzo ai ferri & Verdura e contorni : Purè di patate // Dolci : Pera Kaiser cotte in uno sciroppo di vaniglia e cannella // Vino alla mescita : Stesso Stesso biodinamico “Beulah Violetta” Umbria © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, La Matriciana, février 2026.

Primo piatto : Tagliolini con i carciofi // Secondo piatto : Tagliata di manzo con olio al rosmarino & Verdura e Contorno : Insalata cicoria // Dolci del giorno : Crostata all'arancia © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, La Matriciana, février 2026.

Rosso piccolo : Montepulciano d’Abruzzo Indio (90% Montepulciano, 10% Cabernet Sauvignon) - Cantine Bove © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, La Matriciana, février 2026.

Emma Dante - Sur les murs, des dizaines d’autographes de metteurs en scène et de chanteurs du Costanzi © Le Curieux des arts Gilles Kraemer, Rome, La Matriciana, février 2026.

La vrai “Matriciana” est fondée à Amatrice. C’est de cette commune du Latium, que partit, en 1870, Anna De Angelis, épouse Baiocchini, pour s’installer à Rome près de l’ancienne gare ferroviaire Termini. Peu à peu, son établissement prit de l’ampleur, à côté de la construction de l’ancien Teatro Costanzi en 1880 devenu le Teatro dell’Opera lors de sa réinauguration le 27 février 1928 après la restructuration des espaces publics par la volonté de Mussolini.

Appartenant à l’association “Locali storici d’Italia”, la famille Crisciotti dirige aujourd'hui cet établissement et vous serez accueilli par les frères Fabio et Mauro.

Réservation recommandée mais, l'on arrive toujours à trouver une table à partir de 21h 30.